3 recetas para una noche mexicana que no olvidarás jampás

1. Enchiladas de calabacín

Ingredientes:

– 1 pechuga de pollo desmenuzada
– 2 calabacines
– 1 cebolleta picada (parte blanca y verde separadas)
– 1 diente de ajo picado
– 5g chile en polvo
– 170g salsa de tomate
– 70g queso rallado
– 15cc aceite de oliva
– 20g crema ácida

Preparación:
1. Precalentar horno a 180ºC
2. Calentar el aceite en un sarten. Agregar la parte blanca de la cebolleta junto con el ajo y cocinar 5 minutos
3. Espolvorear encima el chile en polvo y mezclar bien. Cocinar 1 minuto más y apagar el fuego
4. Incorporar el pollo, la mitad de la salsa y la mitad del queso. Reservar
5. Cortar los calabacines por la mitad. con ayuda de una mandolina cortar láminas delgadas a lo largo
6. En una fuente para horno poner dos láminas de calabacín. Sobre un extremo una cuchada de pollo.
7. Enrollar la lámina sobre el relleno. repetir con el resto del pollo y calabacín
8. Cubrir las enchiladas con el resto de la salsa de tomate y el queso
9. Hornear durante 25 minutos
10. Servir con crema ácida y espolvoreado con la parte verde de la cebolleta


2. Chilaquiles

Ingredientes:
– 3 tortillas de trigo.
– 1 diente de ajo picado.
– 80g de cebolla en pluma.
– 1/2 cebolleta picada.
– 200ml de salsa de tomate.
– 1 pechuga de pollo desmenuzada.
– 150ml de caldo de pollo.
– 50g de cilantro picado.
– 70g de queso parmesano rallado.
– 30g de crema ácida.
– 5g de sal.
– 20ml de aceite de oliva.

Preparación:
1. Precalentar horno a 175ºC.
2. Cortar las tortillas en triángulos pequeños. Disponer de los triángulos de tortilla en una lata de horno preparada y pincelar con aceite de oliva.
3. Llevar al horno durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
4. Calentar el resto del aceite de oliva en una olla de fierro a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5 minutos.
5. Incorporar el ajo picado y cocinar 1 minutos más. Agregar la salsa de tomate y cocinar 5 minutos hasta que espese.
6. Añadir el caldo de pollo y dejar que la salsa hierva. Bajar el fuego y cocinar 7 minutos más. Condimentar con sal y quitar del fuego.
7. Con cuidado disponer de los chips de tortilla alrededor del borde de la olla. Agregar el pollo desmenuzado y sobre este el queso.
8. Llevar a gratinar al horno por 5 minutos.
9. Servir de inmediato espolvoreado de la cebolleta picada, cilantro y crema ácida.


3. Mini enchiladas de pollo

Ingredientes:

– 150g de pollo desmenuzado.
– 100g de mix de queso cheddar.
– 200ml de salsa enchilada.
– 80g de maíz dulce.
– 80g de frijol negro.
– Cilantro.
– Crema ácida.
– 8 tortillas burreras.

Preparación:
1. Mezclar el pollo, con el mix de queso, salsa enchilada, maíz dulce y poroto negro.
2. Cortar las tortillas en cuartos, rellenar y formar un rollito.
3. Rellenar una fuente de horno. Verter más salsa enchilada y mix de queso.
4. Llevar al horno por 15 min a 180ºC.
5. Espolvorear con cilantro picado y servir con crema ácida.